Mittelmeerküche

„JUNGFRAU“ IST NICHT NUR EINE ANDERE ART VON OLIVENÖL

Die meisten Menschen haben keine Ahnung und manche Menschen haben eine falsche Vorstellung von der „Jungfräulichkeit“ des Olivenöls. Sie glauben, dass „Extra Virgin“ das Olivenöl mit einem Säuregehalt unter 0,8 und „Virgin“ mit unter 2 Grad ist. Dies ist ein falscher Eindruck, der wahrscheinlich dadurch entsteht, dass das Gesetz nur die beiden nativen Öle unterscheidet. Tatsächlich ist der Begriff „Jungfrau“ das, was das Wort bedeutet. “Unberührt”. Es gibt keine chemischen oder anderen Eingriffe. Alle anderen Olivenöle sind das Ergebnis der Raffination und Mischung.

Wissenschaftliche Forschung hat im Laufe der Jahre bewiesen, dass Oliven und natives Olivenöl einige außergewöhnliche Eigenschaften haben, die zur Vorbeugung und manchmal zur Therapie einer Reihe von Krankheiten und Fehlfunktionen des menschlichen Körpers führen.

Die Liste ist ziemlich lang, aber es lohnt sich, die häufigsten von ihnen durchzugehen.

ARTERIOSKLEROSE

Es wurde gezeigt, dass Olivenöl die Bildung von Blutgerinnseln und die Aggregation von Blutplättchen verhindert. Es wurde beobachtet, dass durch die Vermeidung einer übermäßigen Blutgerinnung eine olivenölreiche Ernährung die Wirkung fetthaltiger Lebensmittel auf die Förderung der Blutgerinnselbildung abschwächen kann, was zu einer geringen Inzidenz von Herzinsuffizienz in Ländern beiträgt, in denen Olivenöl das hauptsächlich konsumierte Fett ist.

OLIVENÖL UND CHOLESTERIN

Olivenöl senkt den Gesamtcholesterinspiegel im Blut, LDL-Cholesterin und Triglyceride. Gleichzeitig ändert es den HDL-Cholesterinspiegel nicht (und kann ihn sogar erhöhen), der eine schützende Rolle spielt und die Bildung von Fettflecken verhindert, wodurch die Ausscheidung der Lipoproteine ​​​​mit niedriger Dichte stimuliert wird. Die positive Wirkung des Olivenölkonsums in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen wurde in der Primärprävention nachgewiesen, wo es das Risiko der Entwicklung der Krankheit verringert, und in der Sekundärprävention, wo es ein Wiederauftreten nach einem ersten koronaren Ereignis verhindert.

ANTIOXIDANTIEN IN OLIVENÖL

Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Carotinoide und phenolische Verbindungen (einfache Phenole wie Hydroxytyrosol und komplexe Phenole wie Oleuropein) sind allesamt Antioxidantien, deren Aktivität in vitro und kürzlich in vivo nachgewiesen wurde, was weitere Vorteile bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten offenbart auch des Alterns. Oxidierte LDLs sind bekanntermaßen atherogen, und hier kommt Olivenöl ins Spiel, weil es eine vorteilhafte, schützende Wirkung gegen die LDL-Oxidation hat. Darüber hinaus stärkt es auch andere Zellen im Körper gegen die toxischen Wirkungen von Oxidantien. Natives Olivenöl, also nicht raffiniertes oder industriell behandeltes Olivenöl, ist besonders reich an diesen Stoffen und wirkt stark antioxidativ, schützt vor Schäden durch freie Radikale (Scavenger-Aktivität) und vor Krebsentstehung.

CANCER

Epidemiological studies suggest that olive oil exerts a protective effect against certain malignant tumours (breast, prostate, endometrium, digestive tract, …).It has also been reported that an olive-oil-rich diet is associated with reduced risk of bowel cancer. The protective effect of olive oil is irrespective of the amount of fruit and vegetables eaten in the diet.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass Olivenöl vor Dickdarmkrebs schützt. In letzter Zeit hat sich die Forschung mit den Auswirkungen von Fetten auf den Stoffwechsel befasst, insbesondere mit der schützenden Rolle von Olivenöl bei chronischen Lebererkrankungen und bei der als Morbus Crohn bekannten Darmerkrankung. Die Ergebnisse weisen auf positive Wirkungen von Olivenöl auf präkanzeröse Läsionen hin. Nach der Analyse von drei Ernährungsarten kamen die Forscher zu unterschiedlichen Schlussfolgerungen. Die Olivenöldiät reduzierte die Anzahl der Krebsläsionen; die Zahl der sich entwickelnden Tumore war eindeutig und signifikant gering; und die Tumoren waren weniger aggressiv und hatten eine bessere Prognose.

BLUTDRUCK

Es gibt neuere Hinweise darauf, dass durch den Verzehr von Olivenöl die tägliche Dosis von Arzneimitteln, die zur Kontrolle des Blutdrucks bei Bluthochdruckpatienten benötigt wird, verringert werden kann, möglicherweise aufgrund einer durch Polyphenole verursachten Verringerung der Salpetersäure.

DIABETES

Eine olivenölreiche Ernährung ist nicht nur eine gute Alternative bei der Behandlung von Diabetes; es kann auch dazu beitragen, den Ausbruch der Krankheit zu verhindern oder zu verzögern. Diese Vorteile wurden bei Diabetes bei Kindern und Erwachsenen dokumentiert.

FETTLEIBIGKEIT

Olivenöl ist ein biologisch wertvoller Nährstoff. Wie alle anderen Fette und Öle ist es kalorienreich (9 Kcal pro Gramm), was den Eindruck erwecken könnte, dass es zur Fettleibigkeit beitragen würde. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass es bei den Mittelmeervölkern, die das meiste Olivenöl konsumieren, weniger Fettleibigkeit gibt.

OLIVENÖL UND DAS IMMUNSYSTEM

Es wurde dokumentiert, dass die Einnahme von Olivenöl das Immunsystem gegen Angriffe von außen durch Mikroorganismen, Bakterien oder Viren stärkt.

Jüngste Forschungen haben ergeben, dass die Fettsäuren in der Zusammensetzung von Olivenöl gute Verbündete bei der Senkung wichtiger immunologischer Parameter wie der durch spezifische Mitogene sowohl von B- als auch von T-Zellen induzierten Proliferation von Lymphozyten sind.

Es wurde berichtet, dass diese Fettsäuren eine wichtige Rolle bei verschiedenen Immunfunktionen spielen. Sie sind an der Regulierung von Entzündungsprozessen beteiligt und können bei der Behandlung einiger Autoimmunerkrankungen und bei der Regulierung des Immunsystems im Allgemeinen wirksam sein.

RHEUMATOIDE ARTHRITIS

Rheumatoide Arthritis ist eine chronisch entzündliche Immunerkrankung unbekannter Ursache, die die Gelenke betrifft. Gene, infektiöse Faktoren, Hormone und Ernährung wurden als mögliche Partner bei ihrem Ausbruch vorgeschlagen. Obwohl einige Studien darauf hindeuteten, dass Olivenöl helfen könnte, seine Symptome zu lindern, lieferten sie keine Bestätigung für eine solche Schutzwirkung.

Nun deuten die Ergebnisse einer kürzlich veröffentlichten Studie darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl das Risiko verringern kann, an rheumatoider Arthritis zu erkranken.

OLIVENÖL UND DER MAGEN

Wenn Olivenöl in den Magen gelangt, verringert es wie andere Fette das Risiko des Rückflusses oder Rückflusses von Nahrung und Magensaft aus dem Magen in die Speiseröhre.

Olivenöl hemmt auch teilweise die Magenmotilität. Dadurch wird der Mageninhalt des Magens langsamer und allmählich in den Zwölffingerdarm abgegeben, was zu einem größeren „Sättigungsgefühl“ führt und die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen im Darm begünstigt.

Olivenöl und die Bauchspeicheldrüse

Beim Verzehr produziert Olivenöl eine kleine Menge Sekret der Bauchspeicheldrüse, wodurch dieses Organ wenig, aber effizient und ausreichend „arbeitet“, um alle seine Verdauungsfunktionen auszuführen. Olivenöl wird bei Erkrankungen empfohlen, bei denen die Funktion der Bauchspeicheldrüse aufrechterhalten werden muss, wie z. B. Pankreasversagen, chronische Pankreatitis, Mukoviszidose, Malabsorptionssyndrome usw.

OLIVENÖL WÄHREND SCHWANGERSCHAFT UND KINDHEIT

Olivenöl spielt eine Schlüsselrolle bei der fötalen Entwicklung während der Schwangerschaft und ein Mangel kann schädliche Auswirkungen auf die spätere Entwicklung des Babys haben.

Es wurde gezeigt, dass die postnatale Entwicklung von Babys von Müttern, die während der Schwangerschaft Olivenöl konsumierten, in Bezug auf Größe, Gewicht, Verhalten und psychomotorische Reflexe besser ist.

Der Fötus benötigt Vitamin E zum Wachsen. Das Neugeborene braucht auch einen Vorrat an Vitamin E, um den oxidativen Stress zu bekämpfen, der beim Eintritt in eine Sauerstoffatmosphäre entsteht. Obwohl es im Olivenöl nicht sehr reichlich vorhanden ist, ist es dank der Oxidationsbeständigkeit des Olivenöls in ausreichender Menge vorhanden. Daher spielen sowohl die Menge als auch die Art der Nahrung, die während der Schwangerschaft aufgenommen wird, eine Schlüsselrolle bei den metabolischen Anpassungen, die bei der Mutter und in ihrer funktionellen Beziehung zum Fötus stattfinden.

OLIVENÖL UND STILLEN

Während der Wehen wird das Vitamin E im Blut der Mutter in den Brustdrüsen konzentriert, sodass die Mutter während des Stillens weiterhin Vitamin E zuführt. Es ist wichtig, den Vitamin-E-Spiegel während des Stillens aufrechtzuerhalten.

Olivenöl liefert aber nicht nur genügend essentielle Fettsäuren für die Entwicklung des Neugeborenen; ihr Verhältnis von Linolsäure zu Linolensäure (essentielle Fettsäuren) ähnelt dem der Muttermilch.

Die wohltuende Wirkung der Ölsäure hält über die Schwangerschaft hinaus an. Neben ihrer dokumentierten Wirksamkeit bei der Vorbeugung von Hypercholesterinämie und Atherosklerose, die ein Prozess sind, der bereits in der Kindheit beginnen kann, scheint Ölsäure auch einen positiven Einfluss auf das Wachstum und die Knochenmineralisierung und -entwicklung im Säuglingsalter auszuüben.

OLIVENÖL UND ALTERUNG

Olivenöl ist reich an verschiedenen Antioxidantien (Vitamin E, Polyphenole, …), die eine positive, biologische Rolle bei der Beseitigung freier Radikale spielen, den Molekülen, die an einigen chronischen Krankheiten und dem Altern beteiligt sind, und bei der Verlängerung der Lebenserwartung, was in mehreren Epidemiologien nachgewiesen wurde Studien.

OSTEOPOROSE

Olivenöl scheint eine günstige Wirkung auf die Knochenverkalkung zu haben, und die Knochenmineralisierung ist umso besser, je mehr Olivenöl konsumiert wird. Es unterstützt die Kalziumaufnahme und spielt somit eine wichtige Rolle während der Wachstumsphase und bei der Vorbeugung von Osteoporose.

OLIVENÖL UND HAUT

Äußere Faktoren wie Sonnenstrahlen beschleunigen den Alterungsprozess, indem sie freie Radikale erzeugen. Obwohl Zellen mit Mechanismen ausgestattet sind, die ihre Wirkung neutralisieren, ist es möglich, Zellschäden zu reduzieren, indem Inhibitoren verwendet werden, die das Risiko senken. Ein solcher natürlicher Inhibitor ist Olivenöl, dessen Lipidprofil dem der menschlichen Haut sehr ähnlich ist. Neben Polyphenolen enthält Olivenöl einen großen Anteil an den Vitaminen A, D und K sowie Vitamin E, der Hauptschutzquelle gegen die freien Radikale, die die Zelloxidation hervorrufen. Dies macht es zu einem guten Hilfsmittel bei spezifischen Therapien zur Behandlung von Hauterkrankungen wie Akne, Psoriasis und seborrhoischen Ekzemen.

NICHT ALLE FETTE SIND UNGESUND

Vergleichende Eigenschaften gängiger Speisefette (pro 100 g)